Merlot (Californie)

Les Merlots de Californie ont tendance à être plus fructueux, avec beaucoup de framboises et de mûres coupées avec de fortes notes de moka et de chocolat. Les tanins ont tendance à être plus doux dans les climats chauds. Le Merlot est connu pour produire un jus encreux et violet qui varie énormément en complexité selon le processus utilisé pour le faire.Le Merlot est le cépage le plus connu en France, et est l'un des six raisins autorisés dans les mélanges de Bordeaux. Le Merlot français a tendance à dégager plus de complexité dans ses tanins, sa terre et sa minéralité. La France et l'Italie sont les plus grands producteurs de Merlot. Les États-Unis sont les 3èmes producteurs, uniquement avec la récolte californienne, étendue sur plus de 45 000 acres en 2012. Paso Robles et la célèbre Napa Valley sont les régions les plus remarquables de Merlot en Californie. Le Merlot bénéficie grandement d'un long temps en fût et le repos en fût de chêne jusqu'à 24 mois peut ajouter beaucoup de profondeur et de complexité au vin et équilibrer certains des fruits zélés avec du chêne et de la vanille. Un Merlot agréable et audacieux fonctionnera très bien avec un peu de canard rôti ou de bœuf braisé.