過去25年裡，南非葡萄酒業一直在推動將赤霞珠(Cabernet Sauvignon)作為他們的頂級葡萄。
釀酒商努力嘗試釀造比最初培養的更加多汁和成熟的赤霞珠，現時已可以品嘗到很多深色果香、鹹味、雪松和辛辣的味道。
赤霞珠是南非種植最廣泛的葡萄，釀酒師通常以 100%的赤霞珠裝瓶，但較常見的是波爾多風格(Bordeaux-style)混釀和澳洲西拉葡萄(Shiraz)混釀方法。
由於第一批的赤霞珠種植在南非涼爽的氣候中，因此具有獨特的「青草」風味，所以多年來赤霞珠品酒人士會對此產生不同見解。
南非赤霞珠與許多其他濃郁的紅酒沒有什麼不同，搭配深色肉類、牛扒和烤肉都十分合適。