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Louis Gaspard d 'Estournel 在 1791 年繼承了Cos 和 Pomys 酒莊。 他深信科斯山丘的風土是獨一無二的，因此冒著風險來整修莊園，大量投資收購鄰近的土地，並透過使用玻璃酒塞和新葡萄品種等技術進行創新。 他不依賴波爾多傳統的貿易商網絡，而是選擇親自將他的葡萄酒派送到偏遠地區，並在每瓶葡萄酒上簽名，象徵著他擺脫傳統體系的決心。
Louis Gaspard d 'Estournel 對周遭的世界充滿好奇心和開放的心態。 他追求開拓新市場，驅使他前往亞洲；駐印度的英國軍官早在 1838 年已開始品嚐他的葡萄酒。
科斯·德斯圖內爾的創辦人 Louis-Gaspard d’Estournel
愛士圖酒莊地理位置優越，位於梅多克北部地勢起伏的中心地帶。 莊園的流線型輪廓是其名稱的靈感來源；「Cos」源自舊加斯科涅语方言中的「鵝卵石山」一詞。
愛士圖酒莊 (Cos d 'Estournel) 在地理和地質方面近乎是一大奇蹟，受益於土壤和天然光的完美組合。 莊園的葡萄酒充分展現出這種豐富的自然變化，因此該酒莊的產品被譽為世界上最優秀的葡萄酒之一。
Louis Gaspard d 'Estournel 選擇在他的酒莊加入上寶塔為裝飾。 Cos d 'Estournel 的主建築用於葡萄酒釀造，擁有最先進的設施。
愛士圖酒莊 (Cos d 'Estournel) 在 2008 年再一次成為創新的典範，以重力定律建造了一個大桶房。 從收成至裝瓶的葡萄酒釀造過程，全在無須抽水的情況下進行。 葡萄果實、其果汁和由其製造的葡萄酒均盡可能小心處理，從而果漿更細膩，具有更柔和、更精致的單寧酸。
自 2000 年起成為愛士圖酒莊主人的 Michel Reybier，是一位簡單而謹慎的人士。
他深受莊園的非凡特質和其創始人的膽識所感動，他收購的決定十分明確的：酒莊將會是帶有「Cos 和只有 Cos」的各種特色。 與上一位莊園主人 Louis Gaspard d 'Estournel 相同，他對愛士圖酒莊熱情深厚。
愛士圖酒莊老闆 Michel Reybier